Domowy przepis na applejack tworzy alkohol na bazie liofilizatu. Receptura łączy w sobie sok jabłkowy lub cydr z cukrem, drożdże piwne i uzupełniające składniki odżywcze dla drożdży. Po wstępnej fermentacji mieszaninę zamraża się poniżej 32 stopni Fahrenheita, gdzie zawartość wody zamienia się w lód, podczas gdy alkohol pozostaje płynny. Te dwie części są oddzielone, a alkohol jest butelkowany, dojrzewa i smakuje.
Ogólnie rzecz biorąc, tworzenie applejacków rozpoczyna się od połączenia 5 galonów soku jabłkowego i do 2 funtów cukru, w zależności od tego, ile fruktozy jest już w tym pierwszym. Są one mieszane w sterylizowanym pojemniku i ogrzewane do około 75 stopni. Dodanie drożdży piwowarskich, dostępnych w sklepach domowej roboty, w tej temperaturze zapewnia, że drożdże aktywują się natychmiast. Uszczelnij pojemnik i dodaj urządzenie śluzy powietrznej, które umożliwia ucieczkę dwutlenku węgla wytwarzanego przez drożdże.
Po jednym do dwóch tygodni fermentacji przenieś cydr do drugiego naczynia fermentacyjnego, zostawiając za sobą akumulację drożdży na dnie głównego pojemnika. Przetestuj cydr za pomocą areometru, aby zanotować zawartość alkoholu. Pozwól cydrowi przefermentować kolejny jeden lub dwa tygodnie, a następnie przenieś ponownie do odpornego na zamrażanie pojemnika z tworzywa sztucznego. Zamrozić cydr za pomocą dużej zamrażarki wewnętrznej lub, jeśli w regionie, w którym występują regularne temperatury ujemne, na zewnątrz. Usuń lód, który tworzy się codziennie, aby skoncentrować zawartość alkoholu do 90 dowodów. Po usunięciu większości wody butelkujemy pozostałą zawartość i starzemy, aby uzyskać łagodny smak.
