Piec konwekcyjny różni się od tradycyjnego piekarnika z powodu wentylatora wbudowanego w piec konwekcyjny. Wpływa to na czas gotowania, temperaturę i sposób brązowienia żywności podczas gotowania.
About.com wyjaśnia, że piekarnik konwekcyjny wykorzystuje wentylator do cyrkulacji ciepła, w przeciwieństwie do tradycyjnego piekarnika, który nie cyrkuluje w powietrzu. Brak cyrkulacji powietrza w tradycyjnym piecu może prowadzić do gorących miejsc i nierównomiernego gotowania; jednak jest to najlepsze podejście do gotowania przykrywanych potraw, takich jak zapiekanki czy gulasze. Pokarmy ugotowane w naczyniach o wysokich bokach lub przy pokrywkach nie potrzebują zdolności brązowienia, które ma piec konwekcyjny, a naczynia do pieczenia o wysokiej jednostronności faktycznie utrudniają przepływ powietrza, który zapewnia piec konwekcyjny.
Dystrybucja ciepła, którą piec konwekcyjny sprawia, że jedzenie gotuje się o 25 procent szybciej i zapewnia równomierne gotowanie i brązowienie pieczonych mięs, warzyw, ciastek, ciast i innych produktów spożywczych. Tę różnicę czasu gotowania można skompensować, skracając czas gotowania lub obniżając temperaturę o 25 stopni. Każda z metod redukcji pomaga zapewnić, że przedmioty w piekarniku są równomiernie ugotowane, nie ryzykując jakości ani smaku żywności poprzez jej podgrzewanie.
