Piece konwekcyjne używają wentylatora wbudowanego w tylnej części piekarnika, aby rozprowadzać ciepłe powietrze wokół potrawy podczas gotowania. Ta funkcja umożliwia równomierne podgrzewanie i lepsze brązowienie żywności. Dodatkowo, potrawy gotują się w niższej temperaturze i przez krótszy czas w porównaniu do konwencjonalnych pieców.
Piece konwekcyjne były używane w profesjonalnych kuchniach od lat pięćdziesiątych XX wieku i znalazły drogę do domu jako samodzielne piekarniki lub jako oprawa dla piekarników zakupionych w ciągu ostatnich 20 lat.
Konwencjonalne piece emitują ciepło z górnego lub dolnego elementu grzejnego. Może to doprowadzić do powstania pieca z gorącymi i zimnymi miejscami, określonymi za pomocą termometru piekarnika. W przypadku zwykłego piekarnika przedmioty mogą nie gotować się lub brązowieć równomiernie z powodu wahań temperatury. Żywność może wymagać obrotu, aby to zrekompensować. Piece konwekcyjne nie mają tych gorących i zimnych miejsc, ponieważ wewnętrzny wentylator utrzymuje ruch ciepłego powietrza.
Aby uzyskać najlepsze rezultaty z piecem konwekcyjnym, naczynia do pieczenia powinny być płytkie i mieć 2-calowy prześwit wokół ich boków. Pozwala to na równomierny przepływ powietrza wokół żywności. Z tego samego powodu przedmioty wykonane w piecu konwekcyjnym nie powinny być pokryte folią aluminiową.
Ze względu na wydajność pieców konwekcyjnych temperatura gotowania może być zwykle zmniejszona o 25 stopni, a całkowity czas gotowania zmniejszony o około 25 procent.
