Tace odszraniania działają poprzez doprowadzanie powietrza o temperaturze pokojowej do zamrożonej żywności, jednocześnie wymuszając na zamrożonym produkcie chłodniejszą temperaturę. Ten transfer podnosi temperaturę żywności, dzięki czemu rozmraża się szybciej .
Wiele tac odszraniania wykonano z aluminium, które jest dobrym przewodnikiem ciepła. Większość konstrukcji tac ma nogi, które podnoszą płytę, aby umożliwić cyrkulację ciepłego powietrza.
Jednym ze sposobów na szybsze rozmrażanie żywności jest przed jej umieszczeniem jedzenie na gorącej wodzie. Taca będzie utrzymywać ciepło wody i przyspieszyć proces rozmrażania.
Artykuł Baltimore Sun przeglądający tablice mówi, że najlepiej działają z mniejszymi produktami spożywczymi, takimi jak piersi z kurczaka i placki z hamburgerami. Jednak tablice nie rozmrażały żywności tak szybko, jak twierdzili ich producenci. Jeden producent powiedział, że właściciele produktów osiągają najlepsze wyniki, gdy mięso ma bezpośredni kontakt z deską. Producenci szalek do odmrażania twierdzą, że wyniki mogą się różnić w zależności od temperatury w pomieszczeniu oraz grubości i gęstości zamrożonego produktu spożywczego.
Wentylatory takich tac są takie, że mięso rozmrażające pozostaje zimne i suche; nie tworzy brudnej cieczy.
