Chłodnice uderzeniowe gwałtownie chłodzą żywność poprzez cyrkulację zimnego powietrza przez urządzenie, aż temperatura spadnie do bezpiecznego poziomu. Zostały one zaprojektowane tak, aby obniżyć temperaturę gotowanych pokarmów wystarczająco szybko, aby zminimalizować rozwój bakterii, zapewniając jedzenie w strefie niebezpiecznej od 40 do 140 stopni Fahrenheita w ciągu 90 minut, a nie w godzinach, w których żywność jest przechowywana w lodówce.
Bakterie rozwijają się w temperaturach od 40 do 140 stopni Fahrenheita. Im dłuższe jedzenie pozostaje w tym zakresie, tym większe ryzyko rozwoju bakterii, co powoduje, że jedzenie jest niebezpieczne. Konwencjonalne urządzenie chłodnicze może potrzebować zbyt dużo czasu, aby schłodzić dużą objętość gorącego jedzenia, a ciepło z żywności może również podnieść temperaturę otoczenia w lodówce na tyle wysoko, aby pobudzić rozwój bakterii w innych przedmiotach przechowywanych wewnątrz urządzenia.
Chłodnice strumieniowe nadają się również do zamrażania żywności i mają pewne zalety w porównaniu z tradycyjną zamrażarką. Szybkie zamrażanie powoduje wytwarzanie mniejszych i mniejszych kryształków lodu w żywności, co powoduje mniejsze uszkodzenia produktu spożywczego z powodu perforowanych ścianek komórek. Poprawia to teksturę szybko mrożonej żywności po jej ponownym ogrzaniu. Droższe niż lodówki, agregaty chłodnicze są zwykle używane w gastronomii i restauracjach, a nie w domowych kuchniach.
