Ziemniaki można obrać i pokroić na jeden dzień przed ugotowaniem, ale muszą być umieszczone w naczyniu z wodą w lodówce, aby nie wyschły ani nie brązowieją. Umieszczenie ich w wodzie zatrzymuje ziemniaki z utleniania i zapewniają, że będą wilgotne i delikatne następnego dnia.
Ziemniaki są dobrze przechowywane w misce z wodą przez około 24 godziny. Jednak ważne jest, aby myć ziemniaki zarówno przed, jak i po obieraniu, aby nie moczyły się w brudnej wodzie. Ziemniaki są uprawiane pod ziemią, dzięki czemu utrzymają się lepiej bez skóry w chłodnym, wilgotnym środowisku.
