Moczenie ziemniaków w zimnej wodzie przed gotowaniem pomoże usunąć trochę skrobi. Ziemniaki z blanszowaniem w gorącej wodzie usuwają jeszcze więcej skrobi, dzięki czemu są łatwiejsze do użycia w chrupiących ziemniaczanych naczyniach, takich jak placki ziemniaczane lub frytki.
Niektóre ziemniaki mają niższą zawartość skrobi niż inne. Ziemniaki takie jak rdzenne są bogate w skrobię, podczas gdy inne podobne do Finów i purpurowe ziemniaki mają niższą zawartość skrobi. Złoto z Jukonu i czerwone ziemniaki mają bardzo małą ilość skrobi, więc potrzebny jest minimalny czas namaczania.
Aby usunąć skrobię z ziemniaków, opłucz ziemniaki w zimnej wodzie, aby usunąć ich skrobię. Następnie pokrój ziemniaki i umieść je w garnku z zimną wodą. Namocz w dowolnym miejscu od kilku minut do kilku godzin. Ponownie spłucz i są gotowe do użycia w dowolnym przepisie.
Moczenie ziemniaków nie tylko usuwa skrobię, ale także usuwa akrylamid, substancję chemiczną, która powoduje raka u zwierząt laboratoryjnych i może powodować raka piersi u ludzi. Smażenie żywności, takiej jak ziemniaki, tworzy akryloamid, ale usunięcie niektórych skrobi z ziemniaków może znacznie zmniejszyć tę substancję.
Chociaż niemożliwe jest usunięcie całej skrobi z ziemniaków, metody te drastycznie zmniejszają ilość skrobi w jakimkolwiek rodzaju ziemniaków. Dzięki temu są zdrowsze dla osób, które przyjmują styl życia o niskiej zawartości węglowodanów.
