Chleb Pumpernikiel uważany jest za zdrowszy niż tradycyjne białe i pszenne pieczywo, ponieważ ma niski ładunek glikemiczny i pomaga w trawieniu, wyjaśnia "Czytelnik". Jednak nie wszystkie pieczywo pumpernikielowe są wytwarzane z tymi samymi korzyściami. Szukaj autentycznego chleba pumpernikiel w sklepach, które sprzedają rzemieślnicze pieczywo.
Chleb Pumpernickel jest produkowany z mąki żytniej i jest fermentowany za pomocą startera z zakwasu. Pumpernickel zawiera duże ilości rozpuszczalnego błonnika, lignanów i kwasu octowego z zakwasu startera. Chleb zawiera również znacznie bardziej odporną skrobię niż inne pieczywo. Ta skrobia przechodzi przez żołądek i jelito cienkie niestrawione bez powodowania skoków poziomu cukru we krwi.
