"Kraj kucharza" wybiera przepisy, które pokazuje, decydując, czy przepisy są zgodne z tematem i parametrami programu. Przepisy, które muszą być oparte na kuchni amerykańskiej, powinny być łatwe i szybkie przygotować. Przepisy muszą być lepsze niż amerykańskie klasyki, na których się opierają. Przykładowe przepisy obejmują sałatkę ziemniaczaną z Teksasu, chili z zielonego chili, tacos z kalifornijskiej ryby, pączki z muffinów i sałatkę z truskawkami.
Receptury przedstawione w "Kraju kucharza" są dostępne na stronie programu, podobnie jak filmy z pokazu. Przepisy są również dostępne na stronie internetowej WGBH.
Aby zrobić muffinowe pączki cynowe, przesiej razem 2 3/4 szklanki uniwersalnej mąki, 1 szklankę cukru, 1/4 szklanki mąki kukurydzianej, 1 łyżkę proszku do pieczenia i 1 łyżeczkę soli, i posmakuj mieszaninę 1/2 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej. W innej misce ubij 1 szklankę maślanki, 8 łyżek niesolonego stopionego masła, 2 jajka i 1 żółtko jaja. Stopniowo wymieszaj mieszaninę maślanki w mieszance z mąki, unikając mieszania. Wlać ciasto do wysmarowanej 12-filiżankowej puszki na muffinki i piec pączki w temperaturze 400 stopni Fahrenheita przez 19 do 22 minut.
Gdy pączki schładzają się przez pięć minut, połącz polędwicę z 1 filiżanką cukru i 2 łyżeczkami mielonego cynamonu. Posmaruj pączki roztopionym masłem, zwiń je w mieszankę cukru cynamonowego i pozwól im zakończyć chłodzenie przed podaniem.
