Wiele różnych produktów spożywczych, w tym wszystkie owoce i warzywa, produkty mleczne, mięso i owoce morza są naturalnie bezglutenowe, zgodnie z Celiac Disease Foundation. Fasola, orzechy i rośliny strączkowe są naturalnie bezglutenowe, podobnie jak niektóre ziarna, takie jak ryż, kukurydza i komosa ryżowa.
"Gluten" to termin, który obejmuje wszystkie białka występujące w pszenicy, jęczmieniu, żyto i pszenżyta, stwierdza Fundacja Celiakia. Ponieważ te ziarna i ich produkty uboczne występują w wielu produktach żywnościowych, w tym w produktach żywnościowych, w których wielu ludzi nie spodziewa się zawierać produktów zbożowych, osoby stosujące dietę bezglutenową mogą odnieść korzyści dzięki czytaniu etykiet żywności i przeglądaniu informacji na temat żywności zawierającej gluten na stronie Celiac.org .
Przetworzone produkty są narażone na ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego glutenem, jeżeli żywność jest przetwarzana na sprzęcie, który jest również używany do przetwarzania pszenicy, jęczmienia lub żyta. Przykłady żywności, która jest zagrożona zanieczyszczeniem krzyżowym, obejmują owies, zboża zawierające aromat lub ekstrakt słodowy, zupy na bazie śmietany, mrożone owoce lub warzywa oraz piwo lub piwo typu al. Najlepszym sposobem na zapewnienie przestrzegania diety bezglutenowej jest spożywanie żywności, która nie została poddana żadnej obróbce i która znana jest z diety bezglutenowej, zaleca Fundację Celiakii.
