Ponieważ olej kokosowy zawiera tłuszcz nasycony, chorzy na cukrzycę, którzy go stosują, zwiększają ryzyko chorób serca i udaru, informuje American Diabetes Association. Chociaż olej kokosowy, w przeciwieństwie do większości innych pokarmów z tłuszczem nasyconym, nie zawiera cholesterolu, amerykańskie wytyczne żywieniowe rządu i American Heart Association nie sugerują, że jest mniej szkodliwy niż inne tłuszcze nasycone, według WebMD.
Czysty olej kokosowy to 92 procent tłuszczów nasyconych, który jest wyższy niż jakikolwiek inny rodzaj tłuszczu, wyjaśnia WebMD. Całkowite spożycie kalorii powinno składać się z 25 do 35 procent tłuszczu, ale mniej niż 10 procent całości powinno stanowić tłuszcz nasycony. Ponieważ olej kokosowy zawiera krótkołańcuchowe i średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe i może również zawierać korzystne chemikalia, niektórzy badacze uważają, że może to przynieść korzyści dla zdrowia, ale badania nie potwierdziły jeszcze tych spekulacji.
Chociaż 20 gramów nasyconego tłuszczu dziennie jest normalnym maksimum, niektórzy diabetycy, tacy jak kobiety i siedzący tryb życia, mogą potrzebować jeszcze mniej, radzi American Diabetes Association. Powinni skonsultować się ze swoimi pracownikami służby zdrowia lub dietetykami o ich własnych ograniczeniach. Zamiast nasyconych produktów tłuszczowych, takich jak olej kokosowy, powinni gotować ze zdrowymi jednonienasyconymi i wielonienasyconymi tłuszczami. Należą do nich olej rzepakowy, arachidowy, kukurydziany, sojowy i słonecznikowy.
