Według Noże do kuchni, parujące noże są używane do skomplikowanej pracy. Niewielki rozmiar pozwala na większą kontrolę niż większy nóż. Kucharze używają wyspecjalizowanych noży do parowania, aby ostrożnie usunąć cienką zewnętrzną warstwę owoców, warzyw, sera lub innych produktów spożywczych.
Ostrze noża do parowania ma tylko trzy do czterech cali długości i zwęża się w dół do punktu. Istnieje kilka rodzajów noży do parowania. Na przykład nóż do dziobowania dzioba jest idealny do obierania okrągłych owoców lub warzyw, takich jak jabłko czy marchewka. Nóż do krojenia z falistym brzegiem jest zwykle używany do usuwania skóry z owoców lub warzyw miękkim wnętrzem, takim jak pomidor. Klips, zwany także nożem do granny, jest idealny do usuwania pestek z oliwek lub oczu z ziemniaków. A stopa owcy ma proste ostrze tnące. Noże do parowania dobrze sprawdzają się przy oddzielaniu mięsa od kości i tym podobnie drobiazgowym cięciu. Używanie noża do obcinania krewetek to pestka. Niektóre noże do parowania doskonale nadają się do cięcia kształtów lub otworów w ciastach, a także do zdobywania wzorów i skomplikowanych wzorów na wyszukanych potrawach. Cooking Light zaleca wybranie noża z wygodnym uchwytem bez żadnych szczelin lub zadziorów.
