Ostrygi Rocky Mountain są znanym stanowym jedzeniem w Montanie. Potrawa jest postrzegana jako tradycyjna potrawa z kowboja i pojawia się na festiwalach w mieście North Rockies w Clinton oraz w mieście Virginia City, Mont. Termin "ostrygi" w nazwie potrawy to inna nazwa rzeczywistego głównego składnika, którym są jądra cielca byka.
Ostrygi Rocky Mountain są zwykle przygotowywane przez głębokie smażenie obranych jąder po tym, jak zostały pokryte mąką, solą i czarnym pieprzem. Są one uważane za przystawkę i podawane z sosem koktajlowym. Danie jest również znane z innych eufemistycznych terminów, takich jak "ścięgna z Montany", "kawior kowbojski" i "frytki".
Jądra nie są usuwane z cieląt wyłącznie w celu spożycia przez ludzi. Kastracja jest powszechną praktyką w hodowli zwierząt i weterynarii. Zabieg wykonuje się na cielęciu bytowym dla zmiany temperamentu, kontroli hodowli i jako pomoc w rozwoju mięśni szkieletowych bardziej odpowiednich do produkcji wołowiny.
