Tłuszcze są podzielone na dwie podstawowe kategorie oparte na źródle tłuszczu, zwierzęcego lub roślinnego. Tłuszcze roślinne pochodzą z roślin. Tłuszcze roślinne dzieli się dalej na oleje roślinne i tłuszcze roślinne; tłuszcze roślinne, w tej klasyfikacji, to te, które są stałe w temperaturze pokojowej.
Tłuszcze roślinne, które są stałe w temperaturze pokojowej, są silnie nasycone, podczas gdy większość olejów roślinnych, które są ciekłe w temperaturze pokojowej, są nienasycone. Jednak niektóre oleje tropikalne, takie jak olej kokosowy lub palmowy, również są silnie nasycone. Oleje roślinne są czasami spożywane bezpośrednio, podobnie jak w sosach sałatkowych, i często są używane do gotowania innych produktów spożywczych.
