Ekstrakt drożdżowy otrzymuje się przez dodanie dużych ilości soli do hodowli komórek drożdży w ciekłym ośrodku, co dosłownie powoduje eksplozję komórek podczas samoczynnego procesu zwanego autolizą. Jako taki, ekstrakt drożdżowy nie zawiera glutenu.
Jednakże, mimo że ogólnie nie zawierają glutenu, ekstrakty z hodowli drożdży, które były hodowane w jęczmieniu lub pożywce słodowej, zawierają gluten i muszą mieć podłoże podane na liście składników. Zgodnie z akceptowalnym przez Pocket Dictionary Foods & Składniki żywnościowe dla diety bezglutenowej, pacjenci z celiakią powinni unikać spożywania produktów z wyciągów z drożdży, gdy białko jęczmienia jest wymienione jako jeden ze składników.
