Maltodekstryna jest bezpieczna dla diabetyków, mimo że ma wysoki indeks glikemiczny, ale jest to węglowodan, który wpływa na poziom cukru we krwi, twierdzi Healthline. Producenci traktują skrobię enzymami, kwasami lub odporna maltodekstryna, izolowane włókno, które może obniżyć poziom cukru we krwi.
Diabetycy powinni być świadomi, kiedy konsumują żywność zawierającą maltodekstrynę, zgodnie z Healthline. Maltodekstryna jest wysoce przetworzoną substancją zatwierdzoną przez Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków do stosowania w żywności. Jest często używany jako niedrogi wypełniacz lub zagęszczacz w żywności, takich jak owoce w puszkach i butelkowane sosy. Producenci produkują maltodekstrynę z skrobi ryżowej, kukurydzianej lub ziemniaczanej, a czasami z pszenicy. Gotują skrobie i dodają enzymy lub kwasy, aby kontynuować proces rozkładu chemicznego, w wyniku czego powstaje biały proszek.
