Duży, pieczony brunatny ziemniak zawiera około 8 gramów białka, podczas gdy inne ziemniaki o podobnej wielkości zawierają 6 lub 7 gramów białka. Jest to w przybliżeniu odpowiednik białka dostarczanego przez serwatka z serem cheddar.
Podobnie jak w przypadku innych pokarmów roślinnych, ziemniaki są niepełnym białkiem. Oznacza to, że chociaż zawierają wszystkie dziewięć aminokwasów, ziemniaki nie zawierają wystarczającej ilości każdego aminokwasu, aby uznać je za kompletne białko.
Duży, pieczony ziemniak russet dostarcza również około 290 kalorii i 64 gramów węglowodanów. Ponadto ziemniaki są źródłem magnezu, potasu, kwasu foliowego, witaminy C i witaminy B6.
