Salmonella może żyć na suchej powierzchni przez wiele miesięcy; mogą jednak dłużej żyć w wilgotnych lub niskich temperaturach. Nie ma zgody, czy żyją dłużej na różnych powierzchniach, ale możliwa jest przewaga w zakresie przetrwania na plastiku lub stali.
Salmonella jest blisko spokrewniona z rodziną bakterii Escherichia, która obejmuje E. coli. Salmonella można znaleźć na całym świecie zarówno u zwierząt ciepłych, jak i z zimną krwią, i może wywoływać dur brzuszny, paratyfuzę i zatrucie pokarmowe. Rozmnaża się bezpłciowo z szybkością podziału komórek od 20 do 40 minut. Bakterii nie można zabić przez zamrożenie i aby chronić się przed infekcją, zaleca się podgrzewanie żywności do temperatury 75 stopni Celsjusza lub 167 stopni Celsjusza przez co najmniej 10 minut, aby zapewnić wystarczająco dużo czasu, aby wysoka temperatura osiągnęła środek pokarmu.
Do zwykłych pokarmów, które mogą być skażone salmonellą należą jajka, drób, mięso, ser, niepasteryzowane mleko i sok, kiełki lucerny i melony. Można go również znaleźć w gadziach, żabach, ptakach i karmach dla zwierząt domowych lub przysmakach. Potrwa od 12 do 72 godzin bakterii, a objawy biegunki, wymiotów, gorączki i skurcze brzucha mogą trwać od 4 do 7 dni, zgodnie z FoodSafety. W razie skurczenia się, jeśli to możliwe, pij dużo płynów, a jeśli objawy są ciężkie lub nie można utrzymać wody, skontaktuj się z lekarzem.
