Piec prooferowy działa poprzez kontrolę temperatury i wilgotności wewnątrz piekarnika, co pozwala na szybsze rośnięcie ciasta bez wysychania. Ciepło i wilgotność pieca powodują aktywację drożdży i wytwarzanie większej ilości dwutlenku węgla. Piece te są najczęściej stosowane w komercyjnych piekarniach.
Nazywane również "szafkami do proofingu", pudełkami i prooferami, te piece utrzymują temperaturę około 100 stopni, a wilgotność około 85 procent. Występują w różnych rozmiarach, które są wystarczająco duże, aby udowodnić duże ilości ciasta w tym samym czasie.
Sprawdzanie to właściwa technika pozwalająca na wzrost ciasta. Znany również jako dowód lub końcowa fermentacja, pojawia się podczas procesu fermentacji. Ustalenie, czy ciasto zwiększyło pożądaną ilość, może stanowić wyzwanie. Jedną z metod określania jest poke ciasto. Jeśli szybko się odskoczy, ciasto wymaga większej ochrony. Ciasto jest nadmiernie zabezpieczone, gdy rozwija bardzo duże bąbelki, które pojawiają się i tworzą tunele.
Kiedy piekarz chce, aby ciasto rosło wolniej, umieszczane jest w lodówce lub urządzeniu chłodniczym zwanym "zwalniaczem". Zwolniacz jest cieplejszy niż lodówka, ale jest chłodniejszy niż piekarnik. Chleb pokryty opóźniaczem ma kwaśny smak.
