Mięso końskie jest najbardziej rozpowszechnione we Francji, gdzie nazywa się je chevaline lub cheval. Według New York Times, chevaline jest popularny w wielu krajach europejskich i azjatyckich, ponieważ może zastąpić wołowinę w niższy koszt. W Stanach Zjednoczonych jedzenie mięsa końskiego jest kontrowersyjnym tematem.
Jedzenie mięsa końskiego jest dość powszechne w wielu częściach świata, w tym we Francji, Belgii, Szwajcarii, na Syberii, w Meksyku, Kanadzie i Japonii. Cheval może mieć inną nazwę w zależności od miejsca, w którym jest serwowana.
We Francji mięso koni jest łatwo dostępne w sklepach mięsnych chevelalines, które specjalizują się w produkcji mięsa końskiego. Według Michaela Johnsona w "New York Timesie" w 1911 r. Około 62 000 koni zostało poddanych ubojowi w celach spożywczych, co jest rekordem, który wciąż utrzymuje się w 2014 r.
