Jedną z rzeczy o Erin Kraków jest to, że urodziła się 5 września 1984 roku. Inną jest to, że ukończyła szkołę artystyczną Dreyfoos w West Palm Beach na Florydzie. Studiowała także dramat w Szkole Julliard i uzyskała tytuł Bachelor of Fine Arts.
Kraków jest jedynym absolwentem szkoły Dreyfoos, który kiedykolwiek został przyjęty do prestiżowego wydziału dramatu Szkoły Julliard. Na scenie rozpoczęła karierę aktorską. Jej pierwszą główną rolą sceniczną była "Ważność bycia poważnym", spektakl Oscara Wilde'a. Pojawiła się również w wersji scenicznej "Stalowych magnolii".
Od 2010 do 2012 roku odegrała stałą rolę w serialu telewizyjnym Lifetime "Żony armii", grając specjalistę Tani Gabriel, sanitariusza w Afganistanie. W 2013 roku pojawiła się w jednym odcinku "Castle", grając Julie Rogers w odcinku zatytułowanym "Recoil." Pojawiła się również w filmie telewizyjnym "Szansa na romans", w roli Samanthy Hart.
W 2014 roku wygrała główną rolę w serialu Hallmark Network "When Calls the Heart", opartym na najlepiej sprzedającej się kanadyjskiej serii Westette Janette Oke o tej samej nazwie. Wciela się w Elizabeth Thatcher, młodego nauczyciela przywykłego do życia w społeczeństwie, którego pierwsza praca dydaktyczna w klasie przenosi ją do małego miasteczka górniczego na zachodniej granicy. Również w 2014 roku Kraków zagrał rolę Christie Reynolds w filmie telewizyjnym "A Cookie Cutter Christmas."
