Według Amerykańskiego Towarzystwa Diabetologicznego, pokarm o niskim indeksie glikemicznym (GI) to żywność zawierająca węglowodany, która podnosi poziom cukru we krwi mniej niż żywność o wysokiej zawartości GI. spożywanie żywności o niskim IG jest dobre dla osób z cukrzycą .
Jak wyjaśnia American Diabetes Association, indeks glikemiczny jest rankingiem żywności zawierającej węglowodany w oparciu o ich zdolność do zwiększania poziomu cukru we krwi. Po spożyciu pokarmów zawierających węglowodany są one trawione na cukry i wchłaniane do krwi. Według American Diabetes Association, żywność o wysokim IG jest szybko wchłaniana i podnosi poziom cukru we krwi wyższy niż żywność o niskim IG.
Jak podaje American Diabetes Association, pokarmy o niskim IG obejmują chleb z pełnego ziarna, otręby owsiane, płatki owsiane, muesli, makaron, jęczmień, słodkie ziemniaki, kukurydzę, ignam, fasolę, soczewicę, groch, rośliny strączkowe, marchew, nie-skrobiowe warzywa i większość owoców. Przykładami pokarmów o średnim indeksie GI są kuskus, chleb pita, płatki owsiane, ryż brązowy i basmati. Amerykańskie Towarzystwo Diabetologiczne wymienia białe pieczywo, płatki kukurydziane, bajgle, biały ryż krótkoziarnisty, precle, popcorn, saltine crackers, dynię, melony i ananasy jako żywność o wysokim indeksie glikemicznym.
Według American Diabetes Association, owoce i warzywa, które są mniej dojrzałe, mają niższy indeks glikemiczny. Nieprzetworzone produkty spożywcze mają na ogół niższy wskaźnik glikemiczny w porównaniu do żywności przetworzonej. Żywność gotowana dłużej ma wyższy IG; na przykład makaron, który jest miękko ugotowany, ma wyższy IG, niż gdy jest gotowany al dente.
