Niebieskie czaple są mięsożercami, które jedzą różne gatunki wodne i lądowe, w tym ryby, żaby, żółwie, młode ptaki, jaja ptasie, węże, owady, myszy, krety, świstaki i inne małe ssaki. Podczas gdy żyją w koloniach, czaple zazwyczaj polują same i maksymalnie trzy mile od ich stada. Opakowanie pojawia się tylko wtedy, gdy jest dużo jedzenia.
Czaple są ekspertami od rybaków i udoskonalili koncepcję łodygi i łupu. Aby karmić, ptaki brodzą od sześciu do 12 cali wody w ciągu dnia na wybrzeżu i bagnach, szukając idealnego miejsca do polowań. Czaple pozostają w bezruchu przez długi czas, czekając, aż ryby lub inne ofiary znajdą się w ich zasięgu. Gdy zdobycz jest w zasięgu ręki, czaple wydłużają swoje długie szyje i rachunki przypominające ostrze, aby zadać śmiertelny cios. W większości przypadków połykają swoją ofiarę w całości, o której wiadomo, że sprawiają, że czaple dławi się śmiercią, próbując połknąć za dużo łupu naraz. Jeśli czapla nie znajdzie jedzenia w określonym obszarze, poleci do nowej lokalizacji.
Dorosłe czaple karmią swoje młode poprzez proces regurgitacji wcześniej strawionego pokarmu. Największe i najstarsze pisklęta zazwyczaj otrzymują najwięcej jedzenia.
