Opiekanie chleba ma niewielki wpływ na wartość odżywczą chleba. Opiekanie chleba ma zarówno szkodę, jak i korzyści, ale różnice między chlebem tostowym a nieupieczonym są minimalne.
Według dietetyk Moniki Reinagel z QuickAndDirtyTips.com, opiekanie chleba może czasami obniżać glikemiczny wpływ chleba. Oznacza to, że powoduje on niższy wzrost poziomu cukru we krwi w stosunku do zwykłego, nieupieczonego chleba. Z drugiej strony opiekanie chleba powoduje, że ma on większą ilość akryloamidu. Według Cancer.gov, akryloamid znajduje się w niektórych produktach spożywczych, gdy są one podgrzewane powyżej 248 stopni Fahrenheita. Akrylamid jest związany z rakiem; jednak potrzeba więcej badań na ten temat.
