Niektóre składniki odżywcze występujące w chlebie to białko, tiamina, niacynka, ryboflawina, żelazo i wapń. Ilość składników odżywczych różni się w zależności od rodzaju chleba, z pszenicą pełnoziarnistą i chlebem zbożowym o wyższej zawartości ilości składników odżywczych.
Pszenica jest składnikiem wszystkich rodzajów chleba, nawet białego chleba. Substancje odżywcze powszechnie występujące w większych ilościach pszenicy obejmują witaminy z grupy B, takie jak ryboflawina i tiamina. Sto gramów chleba może zawierać około 15 procent wapnia i 30 procent tiaminy w stosunku do ludzkich potrzeb żywieniowych w diecie. Osoba powinna spożywać chleb codziennie - wraz z innymi ziarnami - jako część zrównoważonej diety.
