Uwodornione tłuszcze podnoszą poziom cholesterolu, przyczyniając się do zwiększenia lipoprotein o niskiej gęstości lub "złego" cholesterolu, jednocześnie obniżając lipoproteiny o dużej gęstości lub "dobry" cholesterol, zgodnie z WebMD. Wyższe poziomy cholesterolu są bezpośrednio związane z zatkanymi tętnicami, pierwszorzędowymi objawami chorób serca. Choroby serca zwiększają ryzyko zawału serca lub udaru mózgu.
W badaniu zdrowia pielęgniarek, wyjaśnia WebMD, kobiety, które spożywały najwięcej tłuszczów trans miały o 50 procent wyższe ryzyko zawału serca niż te, które spożywały najmniej. Według naukowców z Harvard School of Public Health, pozbycie się diety tłuszczów trans może zmniejszyć ryzyko cukrzycy o 40 procent. Nazywane również tłuszczami trans lub kwasami tłuszczowymi trans, uwodornione tłuszcze są tworzone przez dodanie wodoru do płynnych olejów roślinnych, aby stały się trwałe.
Tłuszcze trans zwiększają trwałość i stabilność przetworzonej żywności i pojawiają się w wielu komercyjnych wypiekach, takich jak krakersy i pieczywo oraz smażone produkty, takie jak pączki i popcorn mikrofalowy. Nie ustalono bezpiecznego lub zalecanego poziomu tłuszczów trans, dlatego zaleca się ograniczenie spożycia przez ludzi. Konsumenci mogą identyfikować tłuszcze trans w żywności, którą kupują na etykietach żywności. Konsumenci muszą uważnie przeczytać całą etykietę, ponieważ jedzenie może zawierać mniej niż 0,5 grama tłuszczu trans na porcję, podczas gdy informacja o wartości odżywczej mówi 0 gramów - wyjaśnia Mayo Clinic. Aby znaleźć ukryte tłuszcze trans, konsumenci muszą przejrzeć listę składników. Utwardzone tłuszcze są często oznaczone jako "częściowo uwodornione".
