Według Europejskiej Rady Informacji o Żywności organizm ludzki magazynuje węglowodany w mięśniach i wątrobie. Wchłania węglowodany w postaci glukozy, która jest przekształcana w glikogen i magazynowana w tych częściach ciała.
Czerwone krwinki i mózg potrzebują glukozy jako źródła energii, ponieważ nie mogą w tym celu wykorzystywać białka, tłuszczu i innych form energii, wyjaśnia EUFIC. Dlatego ważne jest, aby utrzymać poziom glukozy we krwi na stale optymalnym poziomie.
Głównymi, zapewniającymi energię źródłami węglowodanów są skrobie i cukry. Jelito cienkie absorbuje monosacharydy do krwioobiegu i przenosi je do miejsc, w których są potrzebne. Enzymy trawienne rozkładają disacharydy do monosacharydów, a także rozkładają długie łańcuchy skrobi na zawarte w nich cukry, które wchłaniają się do krwioobiegu.
Iowa State University wyjaśnia, że organizm przechowuje glukozę w wątrobie i mięśnie szkieletowe w postaci glikogenu, gdy nie potrzebuje glukozy na energię. Glukoza jest przechowywana w postaci tłuszczu, gdy zapasy glikogenu są pełne. Organ wykorzystuje te zapasy glikogenu jako źródło energii, gdy potrzebuje więcej glukozy, niż jest dostępne w krwiobiegu. Wszystkie żywe komórki w ciele zawierają glukozę, która wchodzi do komórek poprzez hormon insuliny.
