Jeśli serwujemy schab dla grupy 50, trzeba mieć co najmniej 37,5 funta mięsa. Wielkość porcji schabu wieprzowego wynosi 3/4 funta na osobę.
Przy podawaniu pieczonego w środkach steku lub bez kości stek z podwójnie pokrojonej polędwicy należy przydzielić 1 funt mięsa na osobę. Polędwiczki wieprzowe są zwykle dostępne w rozmiarach od 1 do 2 funtów i są dostępne zarówno w odmianach sezonowanych, jak i nie sezonowanych. Polędwiczki wieprzowe są delikatnym i aromatycznym mięsem, jeśli są odpowiednio przygotowane. Użyj termometru do mięsa, aby upewnić się, że wieprzowina osiągnie temperaturę wewnętrzną 155 stopni Fahrenheita, zanim zostanie podana.
