Zrób wędzoną polędwicę wieprzową, doprawiając do smaku schab wieprzowy i paląc go na pośrednim ogniu, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 160 stopni Fahrenheita. Twórz dym za pomocą kombinacji brykietów z węgla drzewnego i wstępnie nasączonych wiórków, wiśni, jabłek lub pecan.
Przypnij schab z przyprawą pocierać noc przed umieszczeniem go na palaczu. Zawiń go w folię plastikową i wstaw do lodówki, aby umożliwić przeniknięcie smaku przypraw do mięsa. Przygotuj swojego palacza, przesypując węgiel do garnka węglowego. Umieść miskę na wodę nad węglami i napełnij ją do połowy wodą. Dodaj wstępnie namoczone kawałki drewna do węgli. Jeśli używasz grilla, przygotuj węgiel zwykły, a następnie dodaj wstępnie namoczone kawałki drewna.
Dodaj górny stojak i połóż na nim polędwiczkę wieprzową. Przykryj pokrywką i pal przez około godzinę, utrzymując schab z dala od otwartego ognia. Utrzymuj intensywny dym przez dodawanie kawałków drewna do węgla, w miarę potrzeby podczas procesu gotowania. Zawiń schab w folię i gotuj przez półtorej godziny. Dodaj marynaty, sosy lub soki owocowe do smaku według uznania. Ponownie owinąć folią i gotować, aż wieprzowina osiągnie pożądaną dojrzałość.
