Indukcyjna płyta grzejna działa przy użyciu pola elektromagnetycznego w celu wytworzenia ciepła w naczyniu do gotowania. Ciepło z naczynia jest następnie przenoszone do zawartości, która ma być ugotowana.
Gdy prąd elektryczny przechodzi przez cewkę, generowane jest pole magnetyczne. Umieszczenie przewodnika w tym polu indukuje przepływ prądu w przewodniku. Proces ten nazywa się indukcją elektromagnetyczną. Indukcyjne płyty grzejne wykorzystują to zjawisko, wykorzystując cewkę elektryczną wbudowaną w powierzchnię do gotowania w celu generowania pola magnetycznego.
Nałożenie naczynia magnetycznego w polu generuje prąd w naczyniu. Odporność na prąd generuje ciepło, które jest następnie wykorzystywane do gotowania żywności. Ciepło wytwarzane jest wyłącznie w naczyniu, a nie poza nim. Gdy naczynie zostanie wyjęte z gorącej płyty, prąd przestaje płynąć i kończy się wytwarzanie ciepła.
Jedną wadą indukcyjnych płyt grzejnych jest to, że używane naczynia muszą reagować na pola magnetyczne. Dzięki temu naczynia kuchenne wykonane z takich materiałów jak szkło, aluminium i miedź są nieodpowiednie. Płyty indukcyjne nagrzewają się szybciej niż standardowe płyty kuchenne, a ciepło rozkłada się bardziej równomiernie. Ponadto, ponieważ ciepło jest wytwarzane w naczyniu, nie ma otwartych płomieni ani gorących powierzchni do gotowania, o które trzeba się martwić, co sprawia, że płyty indukcyjne są bezpieczniejsze w użyciu.
