Aby użyć grilla palacza, wybierz odpowiednie drewno, przygotuj węgiel, namocz drewno i wypal mięso w odpowiedniej temperaturze przez wyznaczony okres. Szczegółowe procedury mogą się różnić w zależności od rodzaj używanego palacza.
Rodzaj użytego drewna ma bezpośredni wpływ na smak dymu, który jest ugotowany w kawałku mięsa. Mocne smaki z orzeszków, dębu i mesquitu najlepiej nadają się do wołowiny i wieprzowiny. Drzewa owocowe, takie jak jabłko, czereśnia i pekan, tworzą delikatniejsze smaki doskonale nadające się do drobiu i szynki, podczas gdy olcha jest zwykle preferowana dla każdego rodzaju ryby, w tym łososia.
Wędzone mięso wymaga niewielkiej ilości ciepła pośredniego przez długi czas. Węgiel drzewny nigdy nie jest umieszczony bezpośrednio pod mięsem. Można go podzielić i podzielić na boki standardowego grilla w kształcie prostokąta lub umieścić na sznurku wokół zewnętrznej strony okrągłego grilla. Odseparowani palacze i niektórzy pionowi palacze mają palenisko podłączone do palacza.
Węgiel drzewny i drewno są łączone w palenisku palacza w stylu offsetowym. Na innych rodzajach grilli na węgiel drzewny drewno umieszcza się w aluminiowej misce wypełnionej wodą lub marynatą i umieszcza wewnątrz grilla. Pożar może spalić się do około 140 stopni Celsjusza, zanim jakiekolwiek mięso zostanie dodane.
Temperatura musi być utrzymywana na stałym poziomie przez dodawanie niewielkich ilości węgla drzewnego i drewna w ustalonym czasie gotowania w stosunku do masy wędzonego mięsa. W przypadku grilli z wodą nasączoną lasem, woda wyparowuje i musi być okresowo uzupełniana.
