Drożdże całkowicie umierają przy 140 stopniach Fahrenheita, chociaż proces umierania zaczyna się od około 120 stopni. Ta informacja ma kluczowe znaczenie dla receptur chleba, które wymagają aktywacji drożdży przy użyciu gorącej wody.
Jeśli woda jest zbyt chłodna, ciasto może nie wzrosnąć. Niezwykle gorąca woda zabija drożdże lub powoduje, że ciasto rośnie niespójnie. Aby upewnić się, że woda znajduje się w idealnym zakresie temperatur od 120 do 130 stopni, przed dodaniem drożdży należy sprawdzić termometr. Właściwa aktywacja jest sygnalizowana pojawieniem się małych pęcherzyków na powierzchni w ciągu 5 do 6 minut po dodaniu drożdży do wody.
