Skrobia jest składnikiem odżywczym typu węglowodany. Skrobie są również nazywane węglowodanami złożonymi, ponieważ składają się z łańcuchów prostych węglowodanów lub cukrów. Kiedy skrobia jest metabolizowana, najpierw rozpadają się na szybko działające cukry.
Węglowodany dostarczają organizmowi energii potrzebnej do aktywności fizycznej. Skrobie są tylko jednym z trzech rodzajów węglowodanów, pozostałe to węglowodany proste i błonnik. Do pokarmów bogatych w skrobię należą groch, kukurydza, fasola, ziemniaki, soczewica i ziarna, takie jak pszenica, jęczmień i owies. W ziarnach skrobia występuje głównie w miękkiej części w środku ziarna, zwanej endospermą.
