Skrobia w żywności odgrywa ważną rolę w procesie metabolicznym. Skrobia jest węglowodanem, który pomaga w konwersji glukozy na energię. Wiele warzyw ma wysoką zawartość skrobi, w tym kukurydzy, ziemniaków i dyń. Skrobię można również dodać do diety poprzez spożywanie pieczywa pełnoziarnistego.
Od 2014 r. wytyczne CDC wskazują, że 45 do 65 procent kalorii w diecie powinno pochodzić z węglowodanów. Sześćdziesiąt procent wszystkich kalorii węglowodanów powinno pochodzić od węglowodanów skrobiowych. Węglowodany zawierają 4 kalorie na gram. Białko ma również 4 kalorie na gram. Dla porównania tłuszcz zawiera 9 kalorii na gram, a alkohol 7 na gram.
