Wiele popularnych dzisiaj w Peru produktów żywnościowych od tysięcy lat stanowi podstawowy składnik diety w regionie i obejmuje ziemniaki, kukurydzę, dynię, paprykę chili, awokado i ryby. Ziemniaki podawane w szerokiej gamie potraw w Peru, uprawiano tam na długo przed tym, zanim hiszpańscy konkwistadorzy po raz pierwszy sprowadzili ich z powrotem do Europy w czasie XVI wieku. Z powodu Prądu Humboldta, który płynie z wybrzeża Pacyfiku w Peru, jest tam również obfitość ryb, a ceviche, które składa się z surowych ryb marynowanych w soku z owoców cytrusowych, jest praktycznie narodową potrawą.
Peru twierdzi, że rozwinęło setki odmian ziemniaków, a kraj ten znany jest również z uprawy awokado. Te dwie lokalne zszywki są często łączone w zapiekance znanej jako "causa". Naczynie może również zawierać jaja, tuńczyk lub mięso i jest podawane na zimno. Duża część kuchni peruwiańskiej jest ostra i stanowi połączenie rodzimych i hiszpańskich potraw. Te dania są zwykle określane jako Criolla. "
Trzy kontrastujące regiony Peru, składające się z tropikalnych lasów deszczowych Amazonii na wschodzie, wyżyn regionu andyjskiego i wybrzeża Pacyfiku, przyczyniły się do równie różnorodnej różnorodności lokalnych potraw. Zachodni region nadmorski ma wiele potraw z owoców morza, które są podawane z obfitymi krajowymi uprawami ziemniaków, ryżu i kukurydzy. Dieta góralska nie różni się zbytnio od tego, co Inkowie spożyli przed kolonizacją hiszpańską. Mięso, zupy i nadziewane knedle kukurydziane zwane "tamales" często są powiększane w regionie andyjskim, a pstrągi świeżo złowione w jeziorze Titicaca, najwyższym jeziorze na świecie. Menu ze wschodniego tropikalnego regionu Peru składa się ze świeżych owoców, warzyw i mięsa oraz mnóstwa bananów i ryżu.
