Fruktoza, rybuloza i ksyluloza są trzema głównymi przykładami cukrów ketozowych. Inne przykłady obejmują erytrulozę, tagatozę, sorbozę, psikozę i dihydroksyaceton, z których ostatnia jest nadal uważana za ketozę, chociaż nie jest cukrem.
Cukry ketozowe definiuje się jako monosacharyd, który zawiera jedną grupę ketonową w swojej strukturze chemicznej. Grupa ketonowa składa się z jednego atomu tlenu i jednego atomu węgla, które są połączone przez podwójne wiązanie. Cukry ketozowe różnią się od innych pierwszorzędowych grup monosacharydów, cukrów aldozowych, które zawierają jedną grupę aldehydową zamiast grupy ketonowej. Te grupy to tylko dwa przykłady wielu rodzajów węglowodanów.
