Najważniejszym składnikiem diety Masajów jest mleko bydlęce, które sprawia, że dieta plemienia ma wysoką zawartość zarówno białka, jak i tłuszczu. Współczesne Maasai integrują również ziarna, w szczególności mączkę kukurydzianą, aby zrównoważyć niedobór witamin. Niektórzy Masajowie również zbierają plony, takie jak ryż, kapusta i ziemniaki. Generalnie jednak Masajowie uważają powszechne rolnictwo za szkodliwe dla środowiska i szkodliwe dla wypasu, główną praktykę ich społeczeństwa.
Współczesne realia społeczne, rolnicze i polityczne wymusiły zmiany w tradycyjnych wzorcach konsumpcji żywności wśród masajów. Pierwotnie ich dieta składała się głównie z surowego mleka, mięsa i krwi pobranej z ich stad. Krew, w szczególności, była uważana za pomoc w odzyskaniu dużej liczby osób, w tym tych, które wyzdrowieją po obrzezaniu, porodzie, ogólnej chorobie, a nawet kacu. Współcześni Masajowie spożywają mniej surowego mięsa i krwi, chociaż mleko jest nadal spożywane codziennie jako napój indywidualny lub dodawane do słodkiej herbaty.
Mączka kukurydziana, o nazwie "unga wa mahindi" przez Masajów, jest zazwyczaj podawana w postaci płynnej lub jako bardziej jędrna owsianka. Chociaż warzywa mają stosunkowo niski priorytet w diecie Masajów, są one często dodawane do zup. Acacia nilotica jest jednym z przykładów zupy w Maasai i uważa się, że wzmacnia energię, agresję, a nawet odwagę. Korzeń rośliny jest gotowany w wodzie, zanim zostanie zjedzony sam lub w zupie.
Co zaskakujące, pomimo wysokiej zawartości tłuszczu w diecie opartej na mleku, współczesny Maasai wykazuje bardzo małą podatność na takie schorzenia, jak wysokie ciśnienie krwi, cholesterol i choroby serca. Podczas gdy niektórzy naukowcy przypisują to zjawisku wysokiemu chodzeniu przez tych pastorów, inni sugerują, że wpływ może mieć genetyka, a nawet sezonowość testowania.
