Tradycyjna dieta Eskimosów zmienia się wraz z porami roku. W miesiącach zimowych poluje się na foki, wieloryby i inne morskie ssaki. Mięso jest jedzone gotowane, surowe lub suszone. W miesiącach letnich i jesiennych głównymi źródłami pokarmu są karibu, mała dziczyzna, ryby i jagody.
Dieta Inuit, Yupik lub innych północnych tubylców jest uwarunkowana położeniem geograficznym i stopniem urbanizacji, wyjaśnia Discover Magazine. Ludzie żyjący w zachodnich miastach mają tendencję do spożywania diety w stylu zachodnim. Nomadzi, którzy żyją bardziej tradycyjnie, jedzą mięso karibu, a czasem częściowo strawiony mchy i porosty z jelit karibu. Populacje przybrzeżne mają diety bogate w ryby, foki, morsy i wieloryby. Mięso i tłuszcz tworzą podstawowy pokarm z tych źródeł, chociaż dzikie jagody i łososiowe mogą być zbierane i spożywane podczas krótkiej wiosny.
Tradycyjnym przysmakiem Eskimo jest akutok, często nazywany lodem Eskimo. To jest wykonane z arktycznych jagód, oleju z fok i mięsa karibu. Mocna gorąca herbata i twarde herbatniki, wykonane z mąki kupionej z hali handlu, serwowane są w prawie każdym domu.
Eskimo to nazwa nadana grupie ludzi żyjących na Alasce, w północnej Kanadzie, na Grenlandii i na półwyspie Chukchi w północno-wschodniej Syberii. Nazwa ta od dawna uważana była za pochodzącą z hinduskiego słowa Algonquian, oznaczającego zjadacze surowego mięsa. Uważa się jednak, że pochodzi on od Indian z Montagnais, plemienia z północnych Kanadyjczyków i może oznaczać wędrówkę w rakietach śnieżnych.
Eskimosi posiadają wyjątkową kulturę w zimnym, trudnym środowisku. Należą do grupy rasowej Mongoloidów. Język eskimoski, należący do rodziny językowej Eskimo-Aleut, składa się z dwóch gałęzi: Yupika i Eskimosa. Yupik jest używany na Syberii i południowo-zachodniej Alasce, a Inuit jest używany w północnej Alasce, Kanadzie i Grenlandii. Język Inuitów ma kilka dialektów i nazywa się Inupiaq na Alasce, Inuktitut w Kanadzie i Kalaallisut na Grenlandii. Oprócz własnego języka, wielu Eskimosów czyta, pisze i mówi po angielsku (w Ameryce Północnej), duńskim (w Grenlandii) i rosyjskim (na Syberii).
