Zmodyfikowana skrobia spożywcza jest chemicznie, fizycznie, enzymatycznie lub czasami genetycznie zmieniana ze stanu pierwotnej skrobi. Substancja jest zwykle stosowana do zagęszczania, emulgowania lub stabilizacji produktu spożywczego.
Głównym celem stosowania zmodyfikowanej skrobi spożywczej jest wydłużenie okresu trwałości żywności. Pomaga to produktom wytrzymywać zamarzanie lub wysoką temperaturę podczas procesu przechowywania. Ten rodzaj skrobi jest zwykle wytwarzany z ziemniaków, pszenicy, kukurydzy i tapioki. Zmodyfikowane skrobie spożywcze często znajdują się w żywności instant, które wymagają określonej temperatury, aby zagęścić. Sos, puddingi i posiłki zapakowane w pudełku to najczęstsze produkty żywnościowe zawierające zmodyfikowane skrobie spożywcze.
