Test Seliwanoffa na węglowodany określa, czy cukry są cukrami aldozowymi lub cukrami ketozowymi, według Reference.com. Różnica między nimi polega na tym, że cukry ketozowe mają grupę ketonową, podczas gdy aldozowe cukry mają grupę aldehydową. .
Reference.com wyjaśnia, że w czasie testu jako odczynniki stosuje się rezorcynol i kwas solny. Cukry ketozowe i cukry aldozowe są ogrzewane, a cukry ketozowe, ponieważ ulegają szybszemu odwodnieniu niż cukry aldozowe, stają się jaskrawoczerwone. Cukry aldozowe zmieniają kolor na jasno różowy.
Uniwersytet Calgary zwraca uwagę, że różnica między cukrami ketozowymi a cukrami aldozowymi jest częścią wzoru chemicznego. Cukry alozynowe mają pojedyncze wiązanie między atomem węgla i atomem wodoru i podwójnym wiązaniem pomiędzy tym atomem wodoru i atomem tlenu. Cukry ketozowe mają podwójne wiązanie między atomem węgla i atomem tlenu. Glukoza jest przykładem cukru aldozy, a fruktoza jest przykładem cukru ketozowego. Test sacharozy jest dodatni jako cukier ketozowy, ponieważ składa się on zarówno z fruktozy, jak i glukozy.
Wikipedia wyjaśnia, że Theodor Seliwanoff, od którego pochodzi nazwa testu, był rosyjskim chemikiem, który żył między 1859 a 1921 rokiem.
