Rycerze byli uważani za szlachtę i jedli zupełnie inaczej niż niższe klasy; cieszyły się świeżym mięsem, rybami rzecznymi, świeżymi warzywami, świeżymi owocami i chlebem. Posiłki, które były ugotowane, były często przyprawiane różnymi przyprawami, w tym gałką muszkatołową, kminkiem, pieprzem, kardamonem i imbirem.
Niektóre z innych składników używanych do gotowania to migdały, daktyle, rodzynki i cukier trzcinowy. Naukowcy znają składniki i rodzaje żywności dostępne dla rycerzy, a także rodzinę królewską i chłopów, ze względu na odręczne średniowieczne receptury kulinarne pozostawione. Bogaci, w tym rycerze, byli również zainteresowani importem towarów z innych krajów, takich jak ostre sosy, ulubione wśród królewskiego dworu.
