Nadmiar sodu może mieć szkodliwy wpływ na organizm, jednak organizm potrzebuje pewnej ilości sodu do prawidłowego funkcjonowania. Zalecana ilość sodu pomaga utrzymać równowagę płynów w organizmie, pomaga przekazywać impulsy nerwowe i zarządza skurczami mięśni.
Nerki mają naturalną funkcję, która równoważy ilość sodu przechowywaną w organizmie. Dla optymalnego zdrowia dzienne spożycie sodu waha się od 1500 miligramów do 2300 miligramów; jednak większość Amerykanów otrzymuje 3,400 miligramów, co jest więcej niż sugerowane. Wysokie spożycie sodu może prowadzić do niewydolności nerek, marskości wątroby i niewydolności serca. Kiedy poziom sodu w organizmie jest niski, nerki zatrzymują sód. Kiedy poziom sodu w organizmie jest wysoki, nerki wydalają nadmiar sodu w moczu.
