Według Podstaw Oddziału, trawienie rozpoczyna się w ustach, gdy rozpoczyna się proces żucia. Gruczoły ślinowe wydzielają śluz, który pomaga w smarowaniu pokarmu przed połknięciem.
Ślina składa się z trzech enzymów: amylazy, proteazy i lipazy. Amylaza pochodzi z ślinianki przyusznej i służy do rozkładania węglowodanów. Proteaza pochodzi z gruczołów podżuchwowych i jest stosowana w początkowych etapach trawienia białka. Lipaza pochodzi z podjęzykowych gruczołów znajdujących się pod językiem, aby rozpocząć trawienie tłuszczu. Żucie jest bardzo ważną częścią trawienia, ponieważ uwolnienie tych trzech enzymów rozpoczyna proces trawienia.
