Jedna szklanka zwykłego, ugotowanego białego ryżu o długich ziarnach ma 205 kalorii. Ta liczba stanowi 10% dziennego spożycia kalorii, w oparciu o dieta 2000 kalorii.
Wstępnie ugotowany lub natychmiastowy ryż długoziarnisty ma 193 kalorie na filiżankę. Zarówno ryż krótkoziarnisty, jak i średnioziarnisty biały mają 241 kalorii na filiżankę. Długoziarnisty biały ryż ma mniej błonnika i jest wzbogacony o witaminy i minerały. Gotuje się puszysto i osobno. Ryż średnioziarnisty i ryż krótkoziarnisty zawierają więcej amylopektyny, ale o krótkim ziarnie uwalniają więcej skrobi i są bardziej kruche po ugotowaniu.
Amylopektyna jest cząsteczką uwalnianą z ziarna ryżu podczas gotowania. Im wyższa ilość amylopektyny, tym skrobia ryżu. Amyloza jest kolejną skrobią ryżową i powoduje, że niektóre odmiany ryżu stają się mniej skrobiowe po ugotowaniu.
