Według amerykańskiej National Library of Medicine, cały ryż może być tuczący, gdy za dużo jest spożywane w tym samym czasie. Osoba, która jest na diecie lub stara się utrzymać zdrową wagę musi jeść ryż z umiarem, ponieważ ryż jest obciążony węglowodanami i kaloriami.
Biały ryż produkowany jest w procesie, który usuwa witaminy, błonnik i żelazo, dzięki czemu jest mniej zdrowy niż pełnoziarnisty ryż. Raport WedMD stwierdza, że biały ryż podnosi poziom glukozy szybciej niż brązowy ryż, a badanie sugeruje, że osoby spożywające więcej brązowego ryżu niż białe mają mniejsze ryzyko zachorowania na cukrzycę typu 2.
