Średnia krowa holsztyńska produkuje około 9 galonów lub 75 funtów mleka na dzień. Podczas każdego okresu laktacji, który trwa około 305 dni, jedna krowa daje 2 674 galonów lub 23 000 funtów mleka. W 2010 roku pojedynczy Wisconsin Holstein przyniósł 72.170 funtów mleka.
Począwszy od 2014 r., holsztyny mają najwyższy plon dowolnej rasy krów mlecznych w Stanach Zjednoczonych. Podczas gdy w kraju jest ponad 9 milionów krów mlecznych, około 90 procent pochodzi od Holsteinów. Większość z tych krów rodzi się w wieku od 23 do 26 miesięcy, co inicjuje produkcję mleka. Po urodzeniu cielę zazwyczaj waży od 80 do 100 funtów.
