Węglowodany netto to całkowita ilość węglowodanów zawartych w żywności minus ilość błonnika zawarta w żywności i jest ona mierzona w gramach. Na przykład 1-uncja porcji migdałów zawiera 6,1 grama węglowodanów i 3,4 grama błonnika, co daje 2,7 grama węglowodanów netto.
Węglowodany netto są kluczową koncepcją diety Atkinsa, która ogranicza spożycie węglowodanów oraz innych diet opartych na indeksie glikemicznym żywności, który mierzy, jak szybko pożywienie powoduje wzrost poziomu cukru we krwi. Proste lub rafinowane cukry i skrobie powodują szybki wzrost poziomu cukru we krwi, podczas gdy węglowodany o wysokiej zawartości włókien poruszają się wolniej w układzie pokarmowym i nie są całkowicie trawione.
Mimo że żywność ma niewielką liczbę węglowodanów netto, może nie być zdrowa. Wiele przetworzonych produktów spożywczych, które reklamują, że zawierają mało węglowodanów netto, wciąż ma dużo kalorii. Niektóre z tych pokarmów zależą również od alkoholi cukrowych dla smaku, a te substancje słodzące mogą powodować biegunkę i inne problemy żołądkowo-jelitowe. Ponadto od 2015 r. Nie są znane długoterminowe skutki spożywania dużych ilości alkoholi cukrowych. Najlepszymi źródłami pokarmów o niskiej zawartości węglowodanów netto są warzywa, owoce i produkty pełnoziarniste, które dostarczają składników odżywczych i przeciwutleniaczy.
