Zapytaj dr Searsa definiuje uwodorniony tłuszcz jako tłuszcz, który powstaje w wyniku procesu uwodornienia, czyli kiedy cząsteczki wodoru są wtłaczane w normalnie nienasyconą cząsteczkę tłuszczu. Nutrition stwierdza, że ten proces zmienia kształt cząsteczek tłuszczu i nadaje olejowi półstałą lub stałą konsystencję.
Według Ask Dr Sears stosowanie tłuszczów uwodornionych jest korzystne, ponieważ mają dłuższy okres trwałości i są tańsze. Uwodornione oleje są powszechnie stosowane w przetworzonej żywności, takiej jak ciasteczka, masło orzechowe, margaryna, ciasta, tłuszcz piekarski, chipsy i krakersy. Uwodornione oleje są również używane do smażenia w restauracjach, ponieważ dobrze się nagrzewają i działają dłużej.
Pomimo ich zalet związanych z kosztami i wygodą, Ask Dr Sears stwierdza, że uwodornione oleje mają kilka negatywnych skutków zdrowotnych. Nutritionally, uwodornione tłuszcze nie są użyteczne dla ludzkiego ciała. Uwodornione oleje zawierają kwasy tłuszczowe trans, które, jak wykazano, podnoszą poziom cholesterolu LDL lub złego cholesterolu i obniżają poziom HDL lub dobrego poziomu cholesterolu we krwi. Tłuszcze trans mogą także zmniejszać zdolność organizmu do metabolizowania tłuszczów, których organizm potrzebuje i zmniejszania zdolności organizmu do zwalczania stanu zapalnego. Spożywanie uwodornionych tłuszczy może również prowadzić do zmniejszenia spożycia innych niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, które są ważne dla funkcjonowania narządów.
