Witaminy są niezbędne dla funkcjonowania układu immunologicznego, produkcji energii i wzmocnienia kości, zauważa ekspert od żywienia Shereen Lehman dla About.com. Minerały są niezbędne do skurczu mięśni, utrzymania zębów i kości, funkcjonowania układu nerwowego i równowagi płynów.
Witamina A jest niezbędna do prawidłowego wzrostu, prawidłowego widzenia i różnicowania komórek, a jej niedobór powoduje powolny wzrost i problemy wzrokowe. Występuje w ciemnozielonych warzywach, mleku pełnym, mięsie, wątrobie, rybach, żółtku jaja i maśle. Witamina D jest ważna dla wchłaniania i wykorzystania wapnia, a jej niedobór prowadzi do słabych zębów i kości. Tworzy go ciało, gdy skóra jest wystawiona na działanie promieni słonecznych. Witamina E jest przeciwutleniaczem, który chroni komórki organizmu przed uszkodzeniem. Występuje w zbożach, nasionach, olejach roślinnych i orzechach. Witamina K jest niezbędna do prawidłowego krzepnięcia krwi i znajduje się w soi, brokułach, kapuście i warzywach liściastych, zauważa Lehman.
Wapń jest głównym minerałem, który zapobiega osteoporozie i występuje w ciemnozielonych warzywach i produktach mlecznych. Chlor jest niezbędnym składnikiem odżywczym do produkcji soków trawiennych i znajduje się w pomidorach i soli. Magnez jest niezbędny do reakcji biochemicznych i znajduje się w roślinach strączkowych, nasionach, orzechach i pełnych ziarnach. Według Lehmana fosfor jest niezbędny do tworzenia błony komórkowej i wytwarzania energii i znajduje się w żywności o wysokiej zawartości białka. Potas jest niezbędny do równowagi płynów i skurczu mięśni i występuje w owocach i warzywach. Sód jest niezbędny do utrzymania ciśnienia krwi i znajduje się w soli.
