Temperatura lodówki powinna być utrzymywana pomiędzy 34 stopniami Celsjusza i 40 stopniami Celsjusza. Jeśli temperatura spadnie do 32 stopni Fahrenheita, żywność może zamarznąć i szybko zacząć się psuć. Bezmroźne lodówki oferują najbardziej równomierną dystrybucję zimnego powietrza.
Chociaż temperatura lodówki nie zabija patogenów przenoszonych przez żywność, takich jak salmonella czy E. coli, może spowolnić wzrost bakterii już obecnych w żywności. Im zimniejsza temperatura, tym wolniej rosną te niebezpieczne mikroorganizmy. FDA zaleca umieszczanie łatwo psujących się artykułów spożywczych w lodówce lub zamrażarce w ciągu dwóch godzin od zakupu. Termometry chłodziarki pomagają monitorować i utrzymywać odpowiednią temperaturę.
